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Coefficient multiplicateur : calculez votre prix de vente
Partez du coût matière d'une portion et du coefficient que vous visez, ou du ratio matière que vous voulez atteindre : vous obtenez le prix de vente à afficher sur votre carte, TVA comprise.
Prix de vente TTC à afficher
19,50 €
Arrondi aux 50 centimes du dessus (calcul exact : 19,25 €)
Prix de vente HT
17,50 €
TVA 10 %
Marge par portion
12,50 €
Prix HT − coût matière
Coefficient
3,5
Ratio matière
28,6 %
Avec un coût de 5,00 €, selon le coefficient
| Coefficient | Prix HT | Prix TTC | Ratio |
|---|---|---|---|
| 2,5 | 12,50 € | 13,75 € | 40 % |
| 3 | 15,00 € | 16,50 € | 33 % |
| 3,5 | 17,50 € | 19,25 € | 29 % |
| 4 | 20,00 € | 22,00 € | 25 % |
| 4,5 | 22,50 € | 24,75 € | 22 % |
La formule du coefficient multiplicateur
prix de vente HT = coût matière × coefficient
prix de vente TTC = prix de vente HT × (1 + TVA)
Et dans l'autre sens, pour connaître le coefficient d'un plat déjà à la carte :
coefficient = prix de vente HT ÷ coût matière
Coefficient ou ratio matière : deux façons de dire la même chose
Le ratio matière, c'est l'inverse du coefficient : un coefficient de 4 correspond à un ratio de 25 %, un coefficient de 3,5 à environ 29 %. Visez l'un ou l'autre, le prix de vente sera le même.
Un exemple
Un plat qui vous coûte 5 € en ingrédients, avec un coefficient de 3,5, se vend 17,50 € HT, soit 19,25 € TTC sur place (TVA 10 %). Sur la carte, on l'affichera plutôt 19,50 €.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le coefficient multiplicateur ?
C'est le chiffre par lequel on multiplie le coût matière d'un plat pour obtenir son prix de vente hors taxes. Un coefficient de 3,5 veut dire qu'un plat qui vous coûte 5 € en ingrédients se vend 17,50 € HT.
Quel coefficient appliquer en restauration ?
Les repères courants se situent souvent entre 3 et 4 sur le prix hors taxes, soit un ratio matière de 25 à 33 %. Mais il n'y a pas de bon chiffre universel : un plat du jour, une grillade ou un dessert maison n'ont pas les mêmes coûts ni les mêmes prix de marché. Le bon coefficient est celui qui couvre vos charges.
Coefficient sur le prix HT ou TTC ?
Ici, le coefficient s'applique au prix hors taxes : la TVA n'est pas à vous, vous la reversez. Certains calculent sur le prix TTC ; le chiffre est alors plus élevé pour le même plat. L'essentiel est de toujours comparer de la même façon.
Quelle TVA pour un restaurant ?
En France, 10 % pour ce qui est consommé sur place ou à emporter pour être mangé tout de suite, 5,5 % pour ce qui est vendu à emporter pour être mangé plus tard, et 20 % pour les boissons alcoolisées. En cas de doute, demandez à votre comptable.