Guides pratiques
Les guides du restaurateur qui veut garder ses marges
Fiche technique, prix de vente, allergènes, coût matière : des méthodes claires, avec des exemples chiffrés, pour savoir ce que chaque plat vous coûte et vous rapporte.
4 min de lectureFiche technique cuisine : modèle et méthodeCe qu'une fiche technique doit contenir, comment la remplir pas à pas, et comment la garder à jour.Lire le guide5 min de lectureComment fixer le prix de vente d'un platCoefficient, ratio matière, marge en euros, prix du marché : les méthodes, et comment les combiner.Lire le guide4 min de lectureAllergènes au restaurant : obligations et affichageCe que dit la loi, les 14 allergènes à déclarer, et comment informer vos clients sans erreur.Lire le guide5 min de lectureRéduire son coût matière : 8 leviers concretsFournisseurs, grammages, pertes, stock, carte : où se cachent les euros, et comment les récupérer.Lire le guide